Fabriquer des fromages affinés

Contenu pédagogique :

• Identifier les différents types de fromages affinées et les étapes clés de ce type de produit
• Identifier les équipements nécessaires selon les types de fromages
• Comprendre le rôle de la qualité et de la composition du lait et l’impact sur le produit
• Réalisation en travaux pratiques de fabrications d’un fromage à pâte pressée non cuite et à pâte molle selon les choix convergeant des stagiaires avec un focus sur le rôle des différentes étapes
• Les conditions de réussite de l’affinage
• Comprendre les principaux accidents de fabrication et savoir les résoudre
• Calcul d’un coût de production d’un fromage affiné

Le 7 et 8 Janvier 2024 9h30-18h
Lieu : GAEC du pont neuf 24 rue principale 80290 EPLESSIER